سلطة الباذنجان

في إحدى الدراسات، كان أولئك الذين استهلكوا أكثر من ثلاثة حصص من الفواكه والخضراوات في الأسبوع والمحتوية على الأنثوسيانين أقل عرضة بنسبة 34 في المائة من التعرض لمرض القلب من أولئك الذين استهلكوا أقل.، كما وجد أن زيادة تناول الأنثوسيانين يساعد في خفض ضغط الدم بشكل كبير .